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不同种类的蔬菜水果放入冷藏库前的处理方法和注意事项

2017/2/14 11:12:25      点击:

      1、 高档花果类、根茎类和叶类蔬菜必须尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如:西兰花、 西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。
      2、 产生热量较大的蔬菜必须进行冰水处理,先将水槽盛0℃冰水后,再将蔬菜全部浸 入该冰水中,使其蔬菜降温到7~8℃,然后取出沥干水份,再进入冷藏库保存。如:玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的,为了防止冰瓶温度过低(过低也会导致商品冻伤),应收货后及时将箱内商品取出,在箱底部内平铺一层7-8CM冰块,用纸板与冰层隔离后,在上面逐一放入商品,再在商品上用纸板或放一层报纸,最后再放一层冰块。如:豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。

      3、 叶类菜收货后,必须及时喷洒冰水后再进入冷藏库保存。
      4、 经处理后的蔬菜,进入冷藏库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。
      5、 其它蔬菜:将台面收拾干净后,把来货倒出散放,进行敞开通风存放,并进行喷洒冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理,并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如:青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿(未熟)、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。
      6、 鲜度管理应注意事项:
      (1)叶菜类要直立保藏;
      (2)有切口的蔬菜,切口应朝下;
      (3)避免冷风直吹蔬菜,否则蔬菜容易失去水分而枯萎;
      (4)在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用温报纸进行遮盖。